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"Del Grano al Placer: El Viaje Único del Paccari para Crear Chocolate Excepcional"
Dentro de la vasta y rica tradición chocolatera, Paccari ha establecido un estándar sobresaliente en la producción de chocolates finos, enfocándose organica y sosteniblemente en cada paso de su proceso. Este viaje desde el grano hasta la última barra de chocolate involucra un meticuloso procedimiento que garantiza no sólo el sabor superior sino también el compromiso con las prácticas ecológicas y el bienestar de las comunidades productoras.
Selección de los Granos de Cacao: Todo comienza en las plantaciones, donde se escogen a mano los mejores granos de cacao. Paccari trabaja directamente con agricultores locales, seleccionando variedades nativas y finas para asegurar la máxima calidad y complejidad en el perfil de sabor de sus chocolates.
Fermentación y Secado: Luego de la cosecha, los granos de cacao se fermentan naturalmente durante varios días y posteriormente se secan al sol. Estos procesos son cruciales para el desarrollo de los sabores y aromas únicos del cacao. Paccari supervisa cuidadosamente estos pasos para garantizar que los granos alcancen el punto óptimo de tratamiento.
Tueste y Trituración: Los granos se tuestan luego para realzar sus sabores y fragancias. El tueste se hace siguiendo especificaciones precisas que varían según el tipo de grano. Después del tueste, los granos se trituran para obtener nibs de cacao, la esencia pura y la base para el chocolate.
Molienda y Conchado: Los nibs se muelen hasta obtener una pasta fina, conocida como masa de cacao. Este proceso puede durar varias horas o días, dependiendo del producto final deseado. Durante el conchado, la masa de cacao se mezcla continuamente, mejorando la textura y homogeneizando el sabor.
Refinado y Templado: El chocolate es refinado hasta alcanzar la suavidad deseada y luego, mediante el templado, se le da la temperatura adecuada para formar estructuras de cristal específicas. Esto asegura que el chocolate tenga un brillo perfecto, una consistencia firme y un quiebre limpio.
Moldeado y Enfriado: El chocolate templado se vierte en moldes y se enfría hasta solidificarse en la forma deseada. Este cuidadoso proceso asegura que cada barra o figura de chocolate tenga la forma y acabado perfectos.
Paccari, a través de este detallado proceso, logra no sólo ofrecer chocolates de alta calidad sino también promover la sostenibilidad y el comercio justo, garantizando así un impacto positivo tanto en las comunidades productoras como en el entorno natural.
Desde las fértiles tierras de la costa ecuatoriana y la zona amazónica, donde los árboles de cacao florecen bajo un clima cálido y húmedo, hasta los paladares de millones de españoles, el cacao realiza un viaje fascinante. Un informe de Produlce revela que en España se consumen aproximadamente 5,5 kilogramos de cacao por persona al año, lo que destaca la
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