Almagro ha sido el escenario este martes de la inauguración del I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética, un evento que pretende posicionar a la provincia de Ciudad Real y a Castilla-La Mancha como referentes en la promoción de la carne de caza a nivel europeo. Desde el Palacio de Valdeparaíso, sede de Venari, el presidente de la Diputación de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde, subrayó la importancia de esta cita, considerándola un «hito» que marca «un antes y un después» en la valoración de la carne de caza como motor de desarrollo económico.
Con la participación de alrededor de 200 asistentes, Valverde destacó que el congreso no solo celebra una tradición histórica y cultural de la provincia, sino que también se proyecta hacia el futuro con un enfoque innovador. «La caza ha configurado nuestros paisajes, nuestra naturaleza e incluso nuestras relaciones sociales. Ahora, más que nunca, debemos convertir esta tradición en un elemento vertebrador e impulsor de nuestro territorio», apuntó.
El presidente de la Diputación se refirió al valor natural de la carne de caza, un producto que se alinea con las tendencias actuales de consumo, donde la sostenibilidad y la ausencia de aditivos son cada vez más valoradas. Sin embargo, Valverde lamentó que el 95% de la carne de caza producida en España se destine a la exportación, señalando la necesidad de aumentar su consumo interno en restaurantes y hogares.
En este contexto, anotó la relevancia de Venari, el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética, establecido por la Diputación Provincial y la Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza). Valverde aseguró que este centro representa una «ventana al mundo» que permitirá a Ciudad Real mostrar su potencial culinario y posicionarse a la vanguardia de la gastronomía cinegética internacional.
Asimismo, abordó la polémica en torno a la prohibición de la caza en parques nacionales, abogando por su autorización como medida de gestión ambiental. Valverde instó a las autoridades a permitir la caza en estos espacios protegidos, enfatizando que esto es clave para mantener un equilibrio sostenible entre el ser humano y la naturaleza.
Durante su intervención, agradeció a Asiccaza y a su presidente, José María Gallardo, por su compromiso con el congreso y destacó que este evento no solo promoverá la carne de caza, sino que también impulsará la economía local y celebra las raíces culturales del lugar.
Por su parte, José María Gallardo resaltó el impacto del congreso en la promoción de la carne de caza como un producto gourmet sostenible. Según él, «hoy ponemos en el mapa mundial a Almagro, a Ciudad Real y a España, liderando la gastronomía cinegética a nivel europeo».
Gallardo mencionó futuras iniciativas del centro, como la creación de una escuela de formación online y un encuentro con eurocámaras, augurando un futuro prometedor para la gastronomía cinegética en Almagro.
El alcalde de Almagro, Francisco Núñez, también destacó la relevancia del congreso para la ciudad, subrayando que convertirá a Almagro en el epicentro de la carne de caza y un referente internacional en gastronomía cinegética. Agradeció a la Diputación y a Asiccaza, señalando que eventos como este fortalecen la imagen de la ciudad y de toda la provincia.
El congreso, que se desarrollará durante varios días, reúne a expertos, chefs y representantes del sector cinegético, ofreciendo una plataforma única para posicionar a Ciudad Real como líder en este ámbito, consolidando la carne de caza como un producto estratégico tanto a nivel provincial como nacional. La participación de 24 chefs, entre ellos 19 con estrellas Michelin, promete enriquecer el evento con propuestas culinarias innovadoras, mientras que numerosos profesionales de los medios de comunicación han cubierto el evento, resaltando su relevancia.
