Detrás del jamón ibérico hay una industria en transformación con un gran potencial económico y social. La automatización de procesos permitirá a las grandes empresas exportar más lejos. Mientras que la digitalización y la venta en línea ofrecen oportunidades a los pequeños productores que pueden salvar ecosistemas como la dehesa. Esto permitiría conectar con un público que valora la sostenibilidad y la calidad. El futuro del sector se decide ahora, pero también existen amenazas.
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